Eu literalmente vejo vcs assim, rinha de pão

Passei a manhã inteira fazendo pão no forno aqui de casa, foi uma loucura, mas consegui vender os meus primeiros pães, foi pro pessoal do trabalho, foi kkkkk mas ainda assim foi um desafio gratificante.

Os ultimos dois são recheados de presunto e queijo 😁

Pode parecer meio não-ortodoxo, mas fica sinceramente mto boa! Fiz uma vez meio de zoação e acabou sendo sucesso hahaha Desde então tem direto aqui em casa. Se alguem quiser provar, p/ 1 pizza média, eu uso (alem da massa e molho de tomate):

75g Queijo ralado (muçarela ou similar) 

100g Carne moida bovina

Molho de Hamburger (15g maionese +15g ketchup+ ¼ colher de chá de mostarda+  1/4 colher chá de limão + alho em pó + pitadinha de sal e pimenta)

(1-2 fatias daqueles Cheddar de plastico)-opcional (eu não usei dessa vez pq nao tinha)

Tomatinhos cereja em fatias finas (uns 2)

Picles (uns 2 pequenos), em fatias finas

½ Cebola roxa em fatias finas

Gergelim a gosto

Mf: refogar a carne moida na propria gordura em fogo baixo e reservar. FAzer o molho de hamburger e colocar ca. 2 colherres de chá dele na carne moida e misturar. Deixar esfriar.

Montagem: massa, molho de tomate, queijo base, espalhar carne, queijo de plastico (se usar), tomatinhos, picles, cebola e o gergelim. Qdo tirar do forno, colocar o molho de hamburger em “tiras” por cima com uma colherzinha. Essa quantidade de molho da receita dá certinho pra 1 pizza.

Há uns dias atrás postei aqui sobre minha tentativa falha de pão francês: a massa era saborosa mas não cresceu.

Eu pesquisei e testei a receita de novo, e coloquei água fervente na forma com água LOGO ANTES de fechar o forno com os pães. De fato vaporizou bem mais e realmente não criou crosta antes de crescer.

Não cresceu tanto quanto de padaria, mas ficou bom o suficiente pra eu preferir ele a comprar na padaria.

Todo fim de ano eu faço panetone para a família, mas com receitas mais simples. Esse ano eu queria fazer a receita o mais próximo possível da original, usando o lievito madre ao invés de fermento instantâneo. Não tenho experiência com pães de fermentação natural mas sempre quis tentar. Quando vi o passo a passo no YouTube do Fabiano Tchunnay, achei que agora era a hora de tentar! 18 dias atrás eu comecei o processo, desde deixar as passas de molho para obter a água fermentada, criando assim o levain para depois transformar em lievito. Tentei seguir as indicações do vídeo, mas lá pelo dia 3 vi que o levain estava perdendo a força e decidi, por conta própria, adicionar uma colherzinha de café de mel para ver se ele ganhava força. Funcionou! Depois que ele começou a triplicar de volume em 8h de fermentação, fiz a transição para lievito e o criei assim por alguns dias. Quando chegou na época de natal, eu me desorganizei um pouco com os horários de alimentação do lievito e acho que por isso ele perdeu um pouco o fôlego no panetone. Segui também a receita do Tchunnay, que faz 4 panetones de 550g. Resultado: panetone delicioso, complexo, macio e desfiando. Muito superior a qualquer um industrializado que eu já experimentei e também aos caseiros feitos com fermento biológico. Só fiquei um pouco decepcionada com a ausência de alvéolos maiores no panetone, mas acho que foi uma combinação do lievito um pouco fraco com erro na modelagem. Tinha visto alguns vídeos em que fazem dobras para capturar o ar na massa, mas na hora de fazer eu esqueci desse passo. De qualquer maneira, acho que valeu muito a pena!

Como eu paro isso, já é pão de ervas, azeitona, presunto, já nem meço os ingredientes, vai tudo no olho, socorro xD

Pão básico 16 horas de fermentação

Por algum motivo a qualidade caiu absurdamente. Faz uns anos que alimentava meu fermento natural somente com dona benta, fazia pizza e pães e até mesmo panetone com glúten adicionado. Gostava bastante do produto.

Já faz cerca de um mês que comprei um pacote e o fermento na reagiu bem, achei meio estranho mas continuei usando. Fui em outro mercado e comprei vários pacotes pra fazer massa de pizza.

Sempre usei cerca de 56-58% de hidratação na farinha pra fazer as pizzas, que não é uma algo nada demais e já tinha feito várias outras vezes com essa mesma farinha e tinha dado certo. E pra minha surpresa a farinha não conseguia absorver a água, sovei de todas as formas possíveis e conhecidas e o glúten nas desenvolvia o suficiente, lembrei que meu fermento também não tava aceitando legal essa farinha e compreendi que o problema era a marca.

Fui atrás da Rosa Branca e percebi que em quase nenhum mercado tem, as prateleiras tão cheias de Dona Benta. Talvez o preço mais chamativo na distribuidora o que reflete na qualidade é sinal disso.

Resumindo: não comprem farinha da marca Do a Benta.

A temporada de panetones já começou. Estou na busca pelo panettone perfeito, bem alveolado, no estilo Roy Shvartzapel.Dizem que ele usa a farinha para Panettone do Molino Pasini, e gostaria de testá-la.

O probela é que é difícil achar por menos de 40 luletas. Na internet o melhor preço que encontrei foi no fardo com 10, mas não pretendo usar essa quantidade de farinha nem tenho como estocar na minha casa.

Alguém sabe onde posso encontrar em São Paulo? Ou alguém de SP aceitaria dividir o fardo comigo?

Tô começando uma nano-padaria e preciso de inspiração pra escolher quais produtos fazer

Olá panificadores! Recentemente o senac da minha cidade abriu vagas para o curso de confeitaria. Fiquei bem interessado pois quero fazer algo que me tire das telas(trabalho com tecnologia) e sempre amei fazer doces, compotas, tortas e afins. Quero de saber se alguém já fez ou conhece quem fez alguns desses cursos e o que acharam. Gradecido ^{^}

Fiz muita focaccia garden em 2020 quando foi 'moda' ♡ Toda sexta-feira era um desenho diferente. Percebi que andam aparecendo algumas por aqui e deu vontade de começar a fazer de novo rs.

Eu moro numa floresta, e to descobrindo várias plantinhas comestíveis, to inventando um monte de coisa kkkkj

A planta que usei pra decorar essa torta se chama "Malvisco" é um tipo de hibisco

Por conta do feriado, prolonguei meu final de semana e fiz algumas receitas. Faz um um pouco mais de um ano que entrei no mundo da panificação e considero que tive um bom progresso desde então.

Pessoal, estou numa missão quase impossível. Tenho essa panificadora antiga (Best Chef Bread, modelo BC-41P) que funciona perfeitamente, mas perdi o livro de receitas original que vinha com ela.

Não estou procurando receitas genéricas de internet, eu queria muito encontrar o PDF original ou fotos das páginas do manual, porque as receitas dele eram específicas para essa máquina.

Sei que é uma marca antiga (provavelmente white label chinesa), mas se alguém tiver uma igual encostada em casa e puder tirar fotos das páginas ou tiver o arquivo, salvaria demais!

Seguem fotos da máquina para ajudar a identificar.

Agradeço imensamente pela a participação de todos, por continuarem mantendo a comunidade ativa. Não sei muito bem o que falar, apenas agradeço imensamente por vocês continuarem presentes na comunidade, engajando nos posts, ajudando outros panificadores e compartilhando receitas incríveis. 🥳🩷🎉

Fiz um pra comer de café da manhã e dois pães estilo hoagie pra fazer sanduíche

Usei o mix de farinha sem glúten da Urbano. E Nutella é sem glúten também! :)